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Végétarien, Vegan
Risotto crémeux aux Truffes, Lamelles de truffe d'hiver
Curry vert au lait de coco, légumes de Bastelica, Riz basmati
Purée de topinambours, pleurotes sautées
Recette du moment
Duxelle de champignons truffée, Emulsion de champignons à l'huile de truffe, lamelles de truffe
Truffes d'Hiver à l'honneur
CItronnelle, gingembre et huile de sésame
Araignée de Mer, Duxelle de Champignons, Jus de crustacés
Foie gras fermier mi-cuit, brioche maison, chutney
Fenouil à l’orange & Fenouil cru à l’huile d’olive
Fondue de poireaux, purée de patate douce, sauce vin blanc
St Jacques snackées et Risotto aux truffes
Poitrine fondante, joue braisée, finger croustillant de pied de porc, boudin noir snacké, terrine de pommes de terre, émulsion gingembre
Cuisse confite, ravioli d'aileron, embeurrée de choux
& son gratin de pâtes zitone farcies truffe, foie gras et dès de topinambours
& sa galette de pommes de terre
Biscuit dacquoise, ganache passion, insert mangue passion
Streuzel, biscuit noisette, crème cuite chocolat, praliné craquant, glaçage chocolat
Crème vanille, ganache marron, insert meringue, biscuit marron
Insert Citron Menthe, Ganache citron yuzu, Sorbet Citron
Duxelle de champignons truffée, Emulsion de Champignons à l'huile de truffe, lamelles de truffe
Risotto aux truffes
& son gratin de pâtes zita farcies truffe, foie gras et topinambours
Cuisse confite, ravioli d'aileron