Restaurant ouvert du jeudi au Samedi au déjeuner et au dîner. La saison de la Truffe Noire commence. Voici le retour de l'incontournable "Menu Truffe Noire" qui sera décliné à la carte jusqu'à fin Février.
Menu dégustation en 4 plats autour de la Truffe Melanosporum
Oeuf parfait à la truffe noire
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Carpaccio de Saint Jacques &Truffe
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Escalope de Foie gras sur son gratin de pâtes zita farci foie gras et truffe
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Fromage ou Dessert à la carte
Duxelle de Champignons, Truffe Noire Melanosporum
Un mariage gourmand entre la délicatesse de la Saint Jacques et la subtilité de la truffe noire melanosporum
Foie gras préparé par Scott. Chutney, Petite brioche
Emulsion de Crustacés
Risotto Crémeux, Bouillon de Coquillages lait de coco, citronnelle, gingembre
Cœur de Ris de Veau poêlé sur ses Cannelloni de Ris de Veau braisés, Sauce aux morilles. Pour les amoureux des ris de veau, un plat devenu incontournable de Scott.
Gratin de Pâtes Zita farcies Foie gras & Truff, Crème de Topinambours, Sauce Périgueux & Emulsion Champignon
Préparé par Scott
Une création de Scott Serrato étonnante et gourmande : Chocolat Noir, Caramel et Cacahuète de Soustons
Pomme Sauce Caramel, Ganache Feuille de Figue, Biscuit Arlette, Glace maison du moment
Coeur Citron confit -menthe, Ganache citron yuzu. Un incontournable frais et léger.
Toute l'année des produits d'exception par des fournisseurs d'exception... parmi lesquels la famille Goicoechea (Truite de Banka), la famille Garat (sélection de volailles d'exception), la maison Montauzer pour son porc basque Ibaiama, l'agneau de lait Axuria, les Fermes Arla et Irrika pour leurs fromages d'exception, la Ferme Etchelecu, la famille Bastelica de la Vallée des deux sources (Sélection de légumes, fruits de saison, herbes & fleurs aromatiques bio si parfumées), Label du Gourmet ou encore Le Canard de Jules pour leurs canards fermiers (foie gras, magrets...), Etienne et Perrine Schaller et leurs Agrumes Bachès, la maison Sturia pour son Caviar d'Aquitaine, Ladimar pour sa jolie pêche locale comme le thon rouge de Saint Jean de Luz ...