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Menu (Entrée / plat / dessert) 39€ hors supplément. Ne sera pas disponible du 16 au 21 mars lors de la semaine des restaurants. Ce menu peut évoluer toutes les semaines voire tous les jours. Le menu 39€ comprend un choix minimum de 2 entrées, 2 plats et 2 desserts sans supplément. Les suppléments sont fonction du cours du marché et de la sélection de produits travaillés. Une belle sélection de produits locaux ! La carte peut évoluer à tout moment, tous les jours en fonction du marché et des inspirations de la cuisine !!! Réservez au 05 59 22 85 98!!!
Prix à la carte : 14 € hors supplément
Ravioli d'araignée de Mer, duxelle de champignons, jus de crustacés, Croquette et Croustillant de Txangurro
Tartare aux saveurs exotiques citronnelle, gingembre & sa glace maison au Wasabi, Crème Curcuma
Duxelle de champignons truffée, Emulsion de champignons à l'huile de truffe, lamelles de truffe
Foie gras fermier mi-cuit, brioche maison, chutney
Prix à la carte : 22€ hors supplément
Asperges vertes, Eponge d'Ail Noir, Purée d'Helianthis, Sauce acidulée
Feuilleté, duxelle de champignons, légumes printaniers, Fumet de Barde crémé
Poitrine fondante, joue braisée, finger croustillant de pied de porc, boudin noir snacké, terrine de pommes de terre, émulsion gingembre
Cuisse confite, ravioli d'aileron, embeurrée de choux
Prix à la carte : 10€ hors supplément
Crémeux Citron, Meringue & Insert Citron Yuzu
Biscuit Pistache, Ganache tagette, Fraises gariguette, glace tagette
Biscuit craquant cacahuète, praliné cacahuète, ganache vanille, glace vanille
Les propositions du Chef peuvent changer en fonction du marché et de son inspiration!
Piperade basquaise, copeaux de jambon, crème de jambon
Julienne de légumes
Pavé de merlu de ligne, Espuma de pommes de terre, sauce vierge
Conchiglioni ricotta jambon, crème de persil, pickles d'oignon
Gel de pomme verte, ganache pomme verte
Menu unique disponible jeudi 19, vendredi 20 et Samedi 21 mars 2020 pour la semaine des Restaurants (Entrée, plat, dessert) 30€
Aux pleurotes et pousses d'épinards, duxelle de champignons, émulsion champignons
Ravioli de Txangurro (araignée de mer) à l'Agastache, Espuma de Rouille
En croûte de champignons, Tatin de Navet Boule d'Or Bio de Bastelica et Pommes
Rôti en salsa verde, prémices de légumes printaniers
Crémeux Citron, Meringue & son insert Citron Yuzu
C'est Scott qui régale. Venez découvrir les suggestions du moment en 4 à 5 plats