Carta

Mises en Bouche de Fête

Truite de Banka en Millefeuille à la pomme verte caramélisée
Huître Gillardeau & Caviar Oscietra d'Aquitaine, Huile de Cacahuète de Souston
Foie Gras des Landes, Gel de Fleurs d'Hibiscus, Nougat de Foie gras aux Fruits secs

Saint Jacques, Coquillages, Gingembre, Lait de Coco, Citronnelle

Noix de Saint Jacques snackées à la plancha, Bouillon de Coquillages au Gingembre, Lait de Coco et Citronnelle

Saint Pierre aux Agrumes de chez Etienne et Perrine Schaller-Bachès

Saint Pierre poêlé au beurre mousseux, Marinière de Couteaux aux Agrumes de la Maison Schaller-Bachès, Olive en spérification

Suprême de Poularde fermière de la Maison Garat à la Truffe Noire

Suprême contisé à la truffe noire melanosporum, Farci Foie gras & Châtaigne, Sauce Périgueux

Brie de Meaux à la Truffe Noire

Dessert Surprise de la Saint Sylvestre

Mignardises

Menu "Truffe Noire" - En 4 ou 5 plats

Menu dégustation en 4 ou 5 plats autour de la Truffe Melanosporum (à la carte en janvier et février 2024)
Oeuf parfait à la truffe noire
........
Carpaccio de Saint Jacques &Truffe
........
Escalope de Foie gras sur son gratin de pâtes zita farci foie gras et truffe
........
Saint Jacques snackées & Espuma à la truffe
........
Brie de Meaux à la Truffe noire ou Dessert à la carte

En 5 plats - 120€
En 4 plats - 98€ (Au Choix : Carpaccio de Saint Jacques et Truffe ou Escalope de Foie gras)

Menu dégustation de Fêtes pour Gourmand (e) (s) - En 4 ou 5 plats

Huîtres Gillardeau & Caviar Oscietra d'Aquitaine Sturia
........
Saint Jacques snackées à la plancha, Bouillon de Coquillages, Gingembre, Citronnelle, Lait de Coco
........
Saint Pierre aux Agrumes, cuit au beurre mousseux, Marinière de Couteaux aux Agrumes de la Maison Schaller-Bachès
........
Coeur de Ris de veau croustillant aux Morilles
........
Dessert à la carte ou Fromage du Moment

En 5 plats - 120€
En 4 plats - 98€ (Plat au choix : Saint Pierre ou Coeur de Ris de Veau)

Oeuf fermier Parfait à la Truffe Noire

Duxelle Champignons & Truffe, Lamelles de Truffe Noire Melanosporum

Carpaccio de Saint Jacques & Truffe Noire

Un mariage gourmand entre la délicatesse de la Saint Jacques et la subtilité de la truffe noire melanosporum

Huîtres Gillardeau & Caviar Oscietra d'Aquitaine

Huîtres Gillardeau juste raidiées, Gelée d'Huître, Espuma d’Huître, Huile de Cacahuète de Souston

Saint Jacques snackées, Bouillon de Coquillage Combawa, Gingembre, Citron Caviar

Laissez vous surprendre par leur Bouillon de Coquillages au Combawa, Coriandre, Curry Vert, Coco, Citron Caviar

Saint Jacques aux Truffes Noires

Saint Jacques snackées à la plancha, Espuma de pommes de Terre à l'huile de Truffe noire, Truffe Noire Melanosporum, Tuile de Saint Jacques

Escalope de Foie Gras poêlée à la Truffe Noire Melanosporum

Gratin de Pâtes Zita farcies Foie gras & Truff, Crème de Topinambours, Sauce Périgueux & Emulsion Champignon

Saint Pierre aux Agrumes de Chez Etienne et Perrine Schaller - Bachès

Saint Pierre cuit au beurre mousseux, Marinière de Couteaux aux Agrumes de la Maison Schaller - Bachès, Olive en spérification

Coeur de Ris de Veau

Cœur de Ris de Veau à la plancha sur ses Cannelloni de Ris de Veau braisés, Sauce aux morilles. Pour les amoureux des ris de veau, un plat devenu incontournable de Scott.

Brie de Meaux à la Truffe Noire mélanosporum

Une recette gourmande préparée par Scott, servie avec son mesclun champêtre de chez Bastelica dans la Vallée des Deux Sources

Chistera à la Cacahuète de Soustons & Pelote

Une création de Scott étonnante et gourmande : Chocolat Noir, Caramel et Cacahuète de Soustons

Comme un Citron

Ganache Yuzu, Cœur Citron & Menthe

Pomme façon Tatin

Pomme bio de chez Bastelica, Sauce Caramel, Ganache Vanille de Madagascar, Biscuit Arlette, Glace maison du moment